Modern toiduainetööstuse on jõudnud uuele tasemele erinevaid tooteid, mis on looduses ei leidu tema füüsiline vorm. Lisaks pagaritooteid, mis on traditsiooniline, tekkis rühm külmkuivatatud tooted, mis on väga lihtne salvestada, nii et kui kaua hoitakse. See kiibid, kreekerid, "teravili", mis on muutunud igapäevaseks hommikul hommikusöögi ajal on lastel ja noorukitel.
Need tooted on tunginud meie toidus on väiksem kui pool sajandit tagasi. Ja leib on juba nüüd keegi külas vanaemad. Mis tekitab "magic maitse" isuäratav kuldpruun küpsemisel ja praadimiseks?
Ühelt poolt, põhjustada keemilise koostise selliste toodete heldelt maitsestatud mitmesuguseid lisandeid, mis looduses ei esine rafineeritud kujul ja isegi sellises koguses. Get vähemalt MSG, mis sisaldab väikestes kogustes valku tooteid. Nii toidu keemiatööstuse õpetab perversne, ebaloomulik maitseid, mis muudab meid neist sõltuvad.
Võib-olla sa kuulud suur hulk fänne kohvi või juua vähemalt hommikul. Need põletatud, keedetud ja peenestatud terad tõeliselt põnev lõhn ja maitse.
Siiski on asjaolu, et teeb kõik eespool tooted on ohtlikud, toiduks. Viimase paari aasta jooksul on toidu traditsioonidest läänemaailma raputanud tõttu aine, mis avastati enne, kui kõik need lemmik toit. Aga viimastel põhjalikke uuringuid hoolikamalt lähenes tuvastamine teatud aineid. Me räägime akrüülamiidi.
Asjaolu, et akrüülamiidi on kantserogeenne ja mutageenne toime, sattumist organismi. Kuni 2002 selle sisu tooted üldiselt vähe võiks arvata, kuigi teadlased on teada tema võime häirida geneetilist informatsiooni keharakkudesse. Samuti on teada, et akrüülamiidi leitud mõnedes plastmass, mida kasutatakse pakkimiseks vajadustele toiduainetööstuses, samuti tubaka põlemiseta - oma suitsu.
Rühm Rootsi teadlaste Stockholm University leitud, et erinevaid tavatoodetel üle normaalse maksimaalne lubatud akrüülamiidi kontsentratsiooni on järjekorras sadu tuhandeid kordi. Ja see fakt on väga šokeeritud neile. Lõppude lõpuks, see ei olnud lihtsalt kartulikrõpsud, aga ka kiibid, igasuguseid saiakesi, leiba, leib, väheste eranditega peaaegu kõik jahust, "hommikuhelbed" (sh krõbeda pulgad teravilja) ja isegi kohvi. Šokk lisandus rohkem ja arusaamatusi, kuidas seda ainet toodetakse.
Spetsiaalselt loodud selgitada selle rahvusvahelise ekspertide alustas tööd selle probleemi kümneid Euroopa laboritesse, instituutidesse ja uurimiskeskused, sealhulgas Ameerika Ühendriikides. Veidi vähem kui kuus kuud on lahendanud selle puzzle. Alguses "patt" on tärklis, nagu need "kahjulik" tooted on piisavalt. Kuid tegelikult aidanud akrüülamiidi interaktsiooni suhkrute aminohape "asparagiin" kõrgel temperatuuril.
Teadlased jagunevad oma seisukohti kahel vastase leeri: kui palju akrüülamiidi on kriitiline igapäevaseks kasutamiseks toiduga, mis sisaldab seda - või mitmeid ikka aeg-ajalt veidi osa "kahjulik" toitu. Alates sellest ajast oli mitmesuguste tööstuslike trikke, et vähendada akrüülamiidi moodustades tegurid toodete valmistamiseks. Need ja erinevate ensümaatilise mõju modifitseerimiseks asparagiin enne lähteaine on kõrge temperatuuri. See pärmi ja lisades vitamiini B3, erinevate toiduainete happed ja polüfenoole.
Siiski peaaegu kõik need meetodid on kohaldatavad ainult tootmise tingimused on ebaoluline tavapärastes cooking köögis. Aga see on ilus ja seal akrüülamiidi moodustub koogid, muffinid, pannkoogid, küpsised ja praetud kartulid. Cooking ahjus, grill, pann sa paljastada tooteid sama kõrged temperatuurid, aidates seeläbi kaasa akrüülamiidi.
Etendus on ilmne ja on vähem tõenäoline, et süüa neid toite, kui sa ei ole valmis täielikult loobuda neist. Ei saa läbi minema pagaritooted, eriti ostetud. Söö rohkem toores kogu toit: maitsetaimed, köögiviljad, puuviljad ja olla terve!